广东侨乡信宜氹仔鱼：千年古法饲养 香飘大江南北

  中新社茂名1月1日电 题：广东侨乡信宜氹仔鱼：千年古法饲养 香飘大江南北

  时下正值隆冬，广东侨乡茂名信宜市出产的氹仔鱼正新鲜肥美，用其制造的菜肴，香飘大江南北，成为很多门客的“心头好”。

  信宜洪冠镇中燕村海拔近700米，山明水秀，是家喻户晓的饲养优质氹仔鱼的山村，该村党支部书记丘展羽介绍，氹仔鱼喝山泉水、食青草长大，由于冬天中止喂养草料，氹仔鱼肉质新鲜，正是捕捉的最佳时节。乡民家里也有供氧设备，只要把氹仔鱼装进氧气水袋，游客买鱼带回城里，鱼仍是活的，价格大约每千克70元人民币。

  据了解，中燕村常住乡民有106户，乡民建在小溪边或屋前田边养鱼的小氹仔共有200多个。一般饲养2年至3年，鱼儿就能长到4千克至5千克，饲养时间长的可达8千克。

  信宜市农业乡村局工作人员介绍说，信宜氹仔鱼古法饲养已传承千年，大多散布在在洪冠、茶山、怀乡等12个镇。据《茂名市志》记载，唐朝咸通年间(公元860年—874年)，信迷人就在房前屋后挖氹蓄水，起先首要是为了防火灾，后来在氹中放养鲩鱼，一氹两用，“氹仔鱼”的称号也由此而来。信宜山高林密，千泉百溪终年明澈，乡民习气在泉溪流经处引水筑氹，放养鲩鱼，投喂青草、芒叶、木薯叶等绿色植物，使得氹仔鱼肉质新鲜，营养价值高，大异于其它塘鱼。现在，信宜全市氹仔鱼饲养面积3700多亩，年产氹仔鱼3800多吨，销往我国各地。

  茶山镇渤中村乡民何起勇说，他家几代人都饲养氹仔鱼。2007年，他在信宜市农业乡村局等部分的指导下，扩展了饲养规划，并从2016年开端，饲养、收买和出售相结合，每年销往茂名市区以及珠三角区域的氹仔鱼多达40吨。

  何起勇还说，信宜是广东闻名侨乡，也是劳务输出大市，外出同乡很多，对家园的特色美食推崇备至，许多出门在外的信迷人每次“偶遇”氹仔鱼，都会大快朵颐。

  信宜市“粤菜师傅”工程培训基地教师陈东荣介绍，在信宜乡村，吃氹仔鱼时都是切成块，用陈皮、酱油、姜丝、盐、花生油腌制20分钟，然后放入锅里，再加上山泉水用小火慢焖，至熟透即可上桌。在酒楼饭馆，氹仔鱼则有煎、扣、炸三种不同风味，可制造鱼扣、鱼卷、鱼香藕饼等数十种菜式，香飘大江南北。(完)